安徽特色菜家常菜 安徽特色菜家常菜的介绍

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安徽特色菜家常菜

一、中和汤

中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清亮味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老小咸宜。祁门人每逢购置酒菜，都少不了中和汤，并且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发祥于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。

二、一品锅

一品锅是徽州山区冬日常吃的特色传统美食，属于暖锅类。 相传，此菜由明朝石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

一次，皇上倏忽驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特地烧了同样徽州家常菜暖锅。不意皇上吃得津津有味，称赞不绝。后来，皇上得知甘旨的暖锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来仍是“一品锅。

3、当归獐肉

当归獐肉为徽州区域传统名菜，是安徽皖南山区特有的传统甘旨。当归补血调经，活血止痛，润肠通埂；獐肉舒筋通络，健骨轻身。两者同煮，相得益彰。当归挥收回的芬芳，能除去獐肉的异腥昧，再以雪里蕻提鲜，成为美不胜收的冬令佳肴。

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